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五道检疫程序盯紧养殖到餐桌

“禁售活禽”政策的实施有利于防控禽流感,很多市民表示理解和担忧。 用死禽肉冒充鲜禽,经营者该怎么办?集中屠宰后新鲜禽肉品种会减少吗?还有,价格会涨吗?对此,市经信委现代农牧兽医处处长郑铮接受记者采访,回应市民关心的问题。 担忧一:经营者用死禽肉冒充新鲜的怎么办?回应:按照《广东省家禽管理办法》第二十三条相关规定,动物卫生监督机构依法对集中屠宰的家禽实施检疫,督促活禽市场、屠宰场(场)开展病死家禽无害化处理相关工作。 第二十一条规定,生鲜家禽产品经营者不得销售自宰、超过保质期、腐败变质等不符合相关标准和要求的生鲜家禽产品。违反规定的,由食品药品监督管理部门依法处理。 目前,深圳的家禽集中屠宰企业从养殖到餐桌,经过了产蛋前后检疫、宰前检疫、宰后检疫、配送前检疫五道严格的检疫程序,并出具了动物检疫合格证明。 所以深圳销售的新鲜禽肉安全是有保障的,市民可以放心。 担忧二:集中屠宰后,新鲜禽肉品种会减少吗?回应:目前,深圳原有的4家家禽批发市场将按照相关标准设立代孕屠宰点,动物卫生监督机构将按规定开展屠宰检疫相关工作,确保市场供应和生鲜家禽品种多样化。 担忧三:新鲜禽肉的屠宰配送成本高于刚宰杀的鸡。会不会导致禽肉价格上涨?回应:以前福田只有一个试点区,所以有市民反映生鲜家禽品种减少,价格上涨的问题。 但随着“活禽禁售令”的全面实施,全市76%的街道将禁止销售活禽,这样对新鲜禽肉的需求将大大增加,新鲜禽肉的屠宰成本将被摊薄,价格也会相应降低。 因此,公众不必过于担心价格问题。 主要原因:(1)“成熟”经过僵直、去僵直(排酸)、自溶的过程;(2)0 ~ 4℃的冷链过程阻止了微生物的生长繁殖,肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不再分泌毒素;(3)肌糖原分解产生的乳酸能抑制或杀死肉中的某些微生物;(4)正品空包装、气调包装和可追溯性 (1)刚性过程;(2)刚性过程会产生热量,导致肉的温度相对于活体体温略有升高,然后降至常温,为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度;(3)活禽宰杀脱毛过程中形成气溶胶,容易传播禽流感等病毒。 来源:深圳晚报批发市场,管理,广东省,深圳,禽流感。